lunes, 14 de marzo de 2016

Cultura gastronómica del Alto Piura

 
 
 
 
 
 
 

 
CEVICHE DE CARNE
  
 
Es un plato típico de la serranía piurana, ya que el poblador al no contar con pescado fresco se las ingenió para elaborar su propio ceviche a base de la pulpa de res, ya que lo tienen a la mano.

 
Su elaboración es muy parecida a la del ceviche de pescado, la pulpa se corta en cubos pequeños de 1cm. aprox. y se sazona (sal y pimienta) y luego se deja macerar la pulpa con el jugo de limón por lo menos una media hora, luego se le incorpora, la cebolla, el ají picante y culantro picado, se acompaña con yucas, mote sancochado, zarandajas o choclos. En algunos lugares también le incorporan tomate picado al ceviche.
 
 

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Tomado de Glosario gastronómico piurano: